民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第16題
新購不鏽鋼鍋應如何處理?
題目
新購不鏽鋼鍋應如何處理?
- (1) 先乾燒去除表面物質再用水清洗
- (2) 以熱水煮
- (3) 水洗
- (4) 直接以清潔劑清洗
官方答案
(2) 以熱水煮
解析
新購不鏽鋼鍋具在沖壓製造過程中，表面常殘留工業用防鏽油或黑油。正確的開鍋清潔程序是先以清潔劑刷洗後，加入清水（亦可加入少許食用白醋或麵粉）加熱煮沸數分鐘，利用熱水與蒸氣軟化並帶走殘留油污與金屬粉塵，最後倒掉沖淨即可。選項1的乾燒可能造成金屬受熱不均變質或損壞鍋具；僅以冷水或單次清潔劑清洗（選項3、4）往往難以徹底去除加工黑油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。