民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第17題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確?
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確?
- (1) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (2) 指甲剪短就可以不用洗手
- (3) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (4) 指甲應留長以利剝除蝦殼
官方答案
(3) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
依據「食品良好衛生規範準則（GHP）」，食品從業人員手部應保持清潔，不得配戴飾物、假指甲或塗抹指甲油。假指甲在烹調或食材前處理過程中容易脫落掉入食品，造成物理性異物污染，且接縫處極易藏污納垢、滋生細菌。選項1塗指甲油易剝落污染食材；選項2指甲剪短後仍須依洗手步驟落實清潔消毒；選項4留長指甲易積存污垢及病原菌，皆違反個人衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。