民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第2題
下列哪一種蔬菜苦味較重,可刮除其內膜後烹調?
題目
下列哪一種蔬菜苦味較重,可刮除其內膜後烹調?
- (1) 胡瓜
- (2) 苦瓜
- (3) 小黃瓜
- (4) 冬瓜
官方答案
(2) 苦瓜
解析
苦瓜含有苦瓜素，其苦味主要集中在內部的白色海綿狀果肉與內膜。烹調前先將苦瓜剖開，使用湯匙徹底刮除白色的內膜與籽，即可大幅減輕苦味並提升脆度與口感。胡瓜、小黃瓜與冬瓜一般並無顯著苦味，處理時不需特意刮除內膜以去苦。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。