民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第32題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
- (1) 隔二天後再一併清洗消毒
- (2) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (3) 當天用清水洗淨
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(3) 當天用清水洗淨
解析
根據食品良好衛生規範準則（GHP）及廚房衛生操作標準，砧板於使用完畢後應「當天立即用清水洗淨」（必要時輔以清潔劑與消毒程序），並放置於通風良好處側立晾乾，避免殘留水分與有機殘渣造成細菌孳生或發霉。隔天或隔數天再清潔會使食物殘渣乾涸附著且大量繁殖微生物，用紙巾擦拭則無法徹底清除髒污與油脂，因此當天清洗乾淨為最合適的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。