民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第33題
豬後腿心俗稱
題目
豬後腿心俗稱
- (1) 胛心肉
- (2) 松板肉
- (3) 二層肉
- (4) 老鼠肉
官方答案
(4) 老鼠肉
解析
豬後腿心位於後腿內側中央，因整塊肉外型圓潤、形似老鼠，且運動量大、肉質極為軟嫩細緻且無筋夾雜，在台灣肉攤俗稱為「老鼠肉」。選項(1)胛心肉位於前腿肩胛部；選項(2)松阪肉為豬頸肉（頭頸部兩側）；選項(3)二層肉則是位於里肌上方、皮下脂肪與里肌間的薄層肉。因此豬後腿心俗稱老鼠肉，答案選(4)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。