民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第35題
新鮮的魚之眼球應為
題目
新鮮的魚之眼球應為
- (1) 呈灰白色
- (2) 呈平面
- (3) 微凸透明
- (4) 混濁
官方答案
(3) 微凸透明
解析
評估生鮮魚類新鮮度時，眼球外觀是極為重要的感官指標。新鮮魚隻的眼球應飽滿「微凸透明」、角膜澄清且黑白分明。隨著魚體不新鮮或腐敗，魚眼會逐漸失去水分與透明度，呈現凹陷、混濁、角膜泛白或灰白色。因此選項3為正確特徵，選項1、2、4皆為鮮度下降或變質後的劣質魚特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。