民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第51題
有關上品生鮮蟹的敘述,何者正確?
題目
有關上品生鮮蟹的敘述,何者正確?
- (1) 外殼結實,肢節完整
- (2) 外腹下有毛、腹中有骨
- (3) 目赤、足斑
- (4) 蟹膏如有溢出,表示不新鮮
官方答案
(1) 外殼結實,肢節完整
解析
採購生鮮螃蟹應挑選外殼堅硬結實、肢節完整且活動力強者，代表肉質飽滿且新鮮。挑選蟹類時應避免腹部異常、眼色暗濁或肢體殘缺者。蟹黃與蟹膏豐滿且略微飽滿外溢，通常代表蟹體肥美成熟，並非不新鮮；而「目赤、足斑」常為生病或品質不佳的特徵。外腹下有毛、腹中有骨等並非上品特徵。故選項1敘述正確。
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