民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第54題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
- (1) 1000ppm
- (2) 200ppm
- (3) 50ppm
- (4) 500ppm
官方答案
(2) 200ppm
解析
依據衛福部發布之「食品良好衛生規範準則」（GHP）附表四「餐具清洗消毒方法」，使用氯液殺菌法處理餐具時，規定有效氯濃度不得低於百萬分之二百（200 ppm），浸泡時間不得少於二分鐘，浸泡後須以符合飲用水水質標準之水澈底洗淨。因此氯液總有效氯最適量標準為200ppm。50ppm通常不足以達到餐具法規規範之殺菌效力，而500ppm或1000ppm濃度過高，不僅增加化學殘留風險也具腐蝕性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。