民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第55題
下列何者不會影響食材貯存時微生物生長?
題目
下列何者不會影響食材貯存時微生物生長?
- (1) 空氣
- (2) 容器材料
- (3) 濕度
- (4) 溫度
官方答案
(2) 容器材料
解析
影響微生物生長繁殖的主要環境因子為溫度、水分（水分活性/濕度）、酸鹼度（pH值）、氧氣/空氣含量及營養成分等。溫度決定微生物的增殖速率與休眠/致死；空氣（氧氣）決定好氧或厭氧菌的生長；濕度提供微生物代謝必要的水分。食品級容器材料（如不銹鋼、玻璃或食品級塑膠容器）本身具化學惰性，只要清潔乾燥，材質本身並不會主動促進或抑制食材內部微生物生長，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。