民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第58題
選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便,應
題目
選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便,應
- (1) 便宜時多採購
- (2) 產季時多採購
- (3) 衡酌用量適度採購,以保新鮮
- (4) 以量制價採購
官方答案
(3) 衡酌用量適度採購,以保新鮮
解析
乾貨雖然水分含量低、相較於生鮮食材耐儲存，但若長期存放或保存環境不佳（如潮濕、高溫），仍會發生吸潮變質、油脂氧化酸敗或遭受蟲害侵襲，進而影響風味與食用安全。因此在餐飲採購原則中，應衡酌實際用量適度採購，秉持先進先出、以保新鮮的原則，避免因貪便宜或大量囤積而導致食材劣變浪費。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。