民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第60題
依黃豆食品分類,無以下何者?
題目
依黃豆食品分類,無以下何者?
- (1) 流體產品
- (2) 發芽製品
- (3) 結晶產品
- (4) 結塊產品
官方答案
(3) 結晶產品
解析
黃豆食品依加工型態與產物外觀分類，常見有流體產品（如豆漿）、發芽製品（如黃豆芽）、結塊或凝固產品（如豆腐、豆干）以及發酵製品（如豆豉、味噌）等。黃豆成分主要為蛋白質與油脂，非高糖或特定易結晶成分，加工應用中並無所謂的「結晶產品」，故結晶產品不屬於黃豆食品的常見分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。