民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第61題
下列何者為醋飯拌完之後迅速降溫的方法?
題目
下列何者為醋飯拌完之後迅速降溫的方法?
- (1) 放冰箱
- (2) 冷水沖
- (3) 溫水沖
- (4) 冷風吹
官方答案
(4) 冷風吹
解析
調製壽司醋飯時，將壽司醋拌入熱飯後，傳統與標準做法是一邊翻拌一邊使用扇子扇風或以冷風吹拂。利用冷風能迅速帶走米飯表面多餘的水分與熱氣，使米粒表面收縮、呈現光澤且保持適度彈性。若放入冰箱會使澱粉迅速老化變硬變乾，而直接以冷水或溫水沖洗則會洗掉調味料並破壞米飯結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。