民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第62題
綠豆經發芽後稱為下列何者?
題目
綠豆經發芽後稱為下列何者?
- (1) 銀芽
- (2) 荳苗
- (3) 苜蓿芽
- (4) 豆芽菜
官方答案
(4) 豆芽菜
解析
綠豆經浸泡發芽後長成的蔬菜統稱為「豆芽菜」（或綠豆芽）；若將綠豆芽摘除頭部豆粒及尾部鬚根後，在烹調上則特別稱為「銀芽」。題目詢問綠豆發芽後之通稱，故選豆芽菜。荳苗通常指豌豆發芽生長之嫩苗（豌豆苗），苜蓿芽則為紫花苜蓿種子萌發之嫩芽，皆非綠豆所發。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。