民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第76題
洗米時,通常會吸收多少水量?
題目
洗米時,通常會吸收多少水量?
- (1) 20~25%
- (2) 10~15%
- (3) 25~30%
- (4) 5~10%
官方答案
(2) 10~15%
解析
洗米時米粒表面澱粉會吸水膨潤，實務上洗米過程米約吸收10%~15%的水分。若吸水過多（如選項1、3的20~30%）易使米粒破碎、流失水溶性維生素B群；吸水過少則不易洗去表面灰塵與米粉。一般洗米以輕輕淘洗2~3次、至水略清即可，此時吸水量約一成多，故正確答案為10~15%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。