民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第78題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 木材
- (2) 水泥
- (3) 塑膠
- (4) 不銹鋼
官方答案
(4) 不銹鋼
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐飲場所設施規範，食品接觸面與工作檯面應選用平滑、耐腐蝕、不吸水且易於清洗消毒的材質。不銹鋼具備抗腐蝕、耐磨損、不易孳生細菌及易清洗維護等特性，為吧檯水槽與工作檯的最佳材質；木材易受潮發霉，塑膠易磨損產生刮痕，水泥則毛細孔多且不易徹底清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。