民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第8題
冷藏法保存一般來說,不包括下列何者?
題目
冷藏法保存一般來說,不包括下列何者?
- (1) 海水冷卻法
- (2) 碎冰法
- (3) 液化氣體凍結法
- (4) 水冰法
官方答案
(3) 液化氣體凍結法
解析
冷藏保存是指將食材降溫至凍結點以上（通常為0～7℃）的保鮮方式，水產常見冷藏法包括碎冰法、水冰法（冰水冷卻）及海水冷卻法等。而液化氣體凍結法（如使用液態氮）屬於快速「冷凍」技術，會使食材徹底凍結至-18℃以下，故不屬於冷藏法。
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