民國112年 高考三級 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規
第1題
近日知名賣場販售的冷凍莓果有A型肝炎病毒污染疑慮，遭當地主管機 關勒令回收。請問： A型肝炎病毒藉由何種途徑造成傳染？潛伏期為？發病症狀為何？ （15分） 針對…
題目
近日知名賣場販售的冷凍莓果有A型肝炎病毒污染疑慮，遭當地主管機 關勒令回收。請問： A型肝炎病毒藉由何種途徑造成傳染？潛伏期為？發病症狀為何？ （15分） 針對食品業者，該如何預防A型肝炎傳染？（10分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、傳染途徑：A型肝炎病毒（Hepatitis A virus, HAV）主要經糞口途徑（fecal-oral route）傳染，也就是攝入受帶原者糞便污染的食物或水。常見的傳染媒介包括生食貝類、受污染的冷凍莓果與蔬果，以及未經處理的地下水；此外，帶原者手部污染食品、共用餐具或密切接觸，也可能造成傳播。病毒在冷凍環境下可以長期存活，因此冷凍食品同樣具有風險。
- 二、潛伏期：約15至50天，平均28至30天。發病前1至2週就已具傳染力，糞便排毒可持續到發病後數週；幼兒感染後常無症狀卻仍會排毒，形成隱性傳染源，使防治更為困難。
- 三、發病症狀：以急性肝炎表現為主，包括發燒、倦怠、食慾不振、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，數日後出現黃疸、茶色尿、灰白便及肝功能指數上升。兒童多為輕症或無症狀，成人症狀較明顯；老年人及慢性肝病患者少數可能併發猛爆性肝炎。病程約1至2個月，多可康復並產生終身免疫。
- 四、業者預防（一）衛生管理：落實食品良好衛生規範（Good Hygiene Practice, GHP），從業人員以肥皂正確洗手、穿戴清潔衣帽、避免手部直接接觸即食食品；建立員工健康管理，出現黃疸、腹瀉、嘔吐者應立即停止從事食品接觸工作並就醫，確診者待症狀緩解並經評估後再復工。
- 五、預防（二）源頭與製程：使用符合飲用水水質標準的水，蔬果以流動清水充分清洗，貝類等高風險水產品加熱至中心溫度85℃以上至少90秒；落實供應商管理與進貨驗收、環境設備清潔消毒、追溯追蹤與回收演練；鼓勵高風險從業人員接種A型肝炎疫苗，並加強衛生教育訓練。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。