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題目

為何動物體內無法形成必需脂肪酸？必需脂肪酸有何生理功能？（25 分）

參考解答（AI 生成，非官方）

• 一、必需脂肪酸之定義：必需脂肪酸（essential fatty acids, EFA）指動物體無法自行合成、必須由飼糧供應之多不飽和脂肪酸，主要包括亞麻油酸（linoleic acid, C18:2 n-6, LA）與 α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3, ALA）；花生四烯酸（arachidonic acid, C20:4 n-6, ARA）可由 LA 轉化，但在轉化受限時亦具條件性必需性。
• 二、動物無法合成之原因：哺乳動物之去飽和酶（desaturase）僅能在羧基端第 9 個碳以內引入雙鍵（Δ9、Δ6、Δ5），缺乏 Δ12 與 Δ15 去飽和酶，無法在 C9 之後再引入雙鍵，故不能由硬脂酸或油酸合成 LA 與 ALA；此二酵素僅存在於植物與部分微生物。動物亦無法在 n-6 與 n-3 系列間互換，只能在同一系列內行延長與去飽和。
• 三、細胞膜與結構功能：EFA 為磷脂質之重要成分，多位於磷脂醯膽鹼與磷脂醯乙醇胺之 sn-2 位，可維持細胞膜流動性、通透性及膜上酵素與受體功能；亞麻油酸並參與表皮神經醯胺（ceramide）形成，維持皮膚屏障。缺乏時經皮水分流失增加，故 EFA 對皮膚與被毛健康、生長及繁殖均有關鍵作用。
• 四、前列腺素與其他代謝功能：EFA 為二十碳類物質（eicosanoids）之前驅物，LA 經 Δ6 去飽和與延長生成 ARA，再經環氧化酶（COX）與脂氧化酶（LOX）生成前列腺素（prostaglandins）、血栓素（thromboxanes）、白三烯（leukotrienes）與前列環素（prostacyclin），調節發炎、血小板凝集、血壓、免疫與生殖；ALA 則生成 EPA 與 DHA，影響腦與視網膜發育、基因表現及脂質代謝。
• 五、缺乏症狀與來源建議：缺乏時生長遲緩、皮膚鱗屑與皮炎、尾端壞死、被毛粗糙、繁殖障礙及肝脂堆積；家禽產蛋率與孵化率下降、蛋重減輕，仔豬出現皮膚病變。來源以植物油為主，大豆油、玉米油、向日葵油富含 LA，亞麻仁油與魚油富含 ALA、EPA、DHA。實務上建議飼糧亞麻油酸約占 1% 以上，並注意 n-6/n-3 比例及氧化酸敗問題。

AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。

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