民國115年 高考三級 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規
第5題
致突變性試驗是食品安全性評估中重要試驗方法之一，其中最普遍被使 用的致突變方法為何？請說明此方法由誰所開發以及主要原理與優點， 所得結果如何應用？（20 分）
題目
致突變性試驗是食品安全性評估中重要試驗方法之一，其中最普遍被使 用的致突變方法為何？請說明此方法由誰所開發以及主要原理與優點， 所得結果如何應用？（20 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、方法名稱：最普遍使用者為細菌回覆突變試驗（bacterial reverse mutation test），通稱安姆氏試驗（Ames test），國際規範為OECD測試指引第471號（OECD TG 471）。此法廣泛應用於食品添加物、農藥、包裝材料、新興食品原料及環境化學物質之基因毒性第一線篩檢。
- 二、開發者：由美國加州大學柏克萊分校教授布魯斯·安姆氏（Bruce N. Ames）於1970年代開發，1973年正式發表。其後陸續引入不同突變株及大鼠肝臟代謝活化系統（S9 fraction，多以Aroclor 1254誘導），使試驗可涵蓋須經代謝活化始具致突變性之前致突變物（promutagen）。
- 三、主要原理：試驗使用沙門氏菌（Salmonella typhimurium）之組胺酸缺陷株（histidine auxotroph，his−），此等菌株在缺乏組胺酸之培養基上無法生長。若受試物造成基因回復突變（reverse mutation），使his−回復為his+，菌株即能自行合成組胺酸並形成菌落；藉計算菌落數與陰性對照組比較，判定致突變性。常用菌株包括TA98、TA100、TA1535、TA1537與TA102，分別偵測框移突變、鹼基對置換及氧化性損傷。
- 四、優點：試驗快速，約2至3天可得結果；靈敏度高、成本低、檢體需求量少，可同時篩檢大量樣品；可偵測多種突變類型，並搭配代謝活化系統提高對前致突變物之檢出能力；結果具良好預測性，為國際間普遍接受之篩檢工具。
- 五、結果應用與限制：結果以劑量—反應曲線呈現，一般以試驗組菌落數達陰性對照組2倍以上，且具劑量相關性與再現性者判定為陽性。陽性結果顯示受試物具致突變潛力，應進一步以哺乳類細胞基因突變試驗、染色體畸變試驗或動物致癌性試驗確認；陰性結果則可作為安全性評估之支持證據。惟本試驗屬體外原核生物系統，無法完全反映人體代謝、吸收與免疫反應，僅為篩檢工具，不得單獨作為食品安全之最終判定依據。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。