民國115年 高考三級 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規
第4題
因應食品外送服務產業的蓬勃發展，衛生福利部於114 年6 月修正的「食 品良好衛生規範準則」中，新增了食品外送平台業者提供食品外送服務 的相關衛生管理規定，請說…
題目
因應食品外送服務產業的蓬勃發展，衛生福利部於114 年6 月修正的「食 品良好衛生規範準則」中，新增了食品外送平台業者提供食品外送服務 的相關衛生管理規定，請說明有那些規範？（20 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、適用對象與專責管理：本次修正將「食品外送平台業者」納入規範，指以網路或應用程式媒合消費者與餐飲業者、提供食品外送服務之業者。平台應指定專責衛生管理人員，訂定衛生管理計畫與標準作業程序並保存執行紀錄；同時應確認合作餐飲業者已完成食品業者登錄，並於平台揭露其名稱、地址與登錄字號，供消費者查詢。
- 二、外送員管理與教育訓練：平台應對外送員辦理食品安全衛生教育訓練，每年至少一定時數，內容包含手部衛生、個人健康管理、污染預防與溫度控制，並留存簽到與測驗紀錄。外送員如有發燒、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口，或罹患A型肝炎、傷寒、結核病等，應暫停外送；配送過程不得吸菸、嚼檳榔、飲食或直接觸摸食品。
- 三、保溫箱（袋）與器具管理：外送箱（袋）材質應平滑、不透水、耐清洗消毒且無毒，使用前後應清潔，並定期消毒與留存紀錄；箱內不得存放寵物、化學品、衣物等非食品物品。生食與熟食、葷食與素食應分開放置，避免交叉污染；盛裝容器應加蓋或密封，防止傾倒、滲漏與污染。
- 四、溫度與時間控制：熱食應維持60℃以上，冷藏食品7℃以下，冷凍食品-18℃以下；無法保溫或保冷者應縮短配送時間，並於平台顯示取餐與送達時間。平台應訂定異常處理程序，如配送延誤、溫度失控或包裝破損時之處理與通報機制，並保存紀錄以供衛生機關查核。
- 五、消費爭議與稽查配合：平台應建立客訴與消費爭議處理機制，接獲疑似食品中毒或衛生不良反映時，應即通報地方衛生主管機關並配合調查；並應保存訂單、外送員、時間與溫度等電磁紀錄至少一定期間。衛生機關得依食品安全衛生管理法第41條進入營業場所查核，違反食品良好衛生規範準則者，依第44條處6萬元以上2億元以下罰鍰並限期改善。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。