民國115年 高考三級 公職獸醫師 獸醫傳染病與公共衛生學
第1題
近年來沙門氏菌（Salmonella spp.）仍為全球重要食品媒介性人畜共通傳 染病，其中雞蛋及蛋製品為常見感染來源之一。（每小題5 分，共25 分） 沙門氏…
題目
近年來沙門氏菌（Salmonella spp.）仍為全球重要食品媒介性人畜共通傳 染病，其中雞蛋及蛋製品為常見感染來源之一。（每小題5 分，共25 分） 沙門氏菌之病原特性及其在人類公共衛生上的重要性。 雞蛋可能受到沙門氏菌污染之途徑為何？ 人類感染沙門氏菌後之主要臨床症狀及公共衛生影響。 養雞產業及食品加工過程中可採取那些防治措施以降低雞蛋污染風險？ 試說明獸醫師在沙門氏菌防控及蛋品安全管理中的角色。
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、病原特性：沙門氏菌（Salmonella spp.）為革蘭氏陰性、兼性厭氧桿菌，屬腸內菌科（Enterobacteriaceae），具 O、H 及莢膜 Vi 抗原，不產芽孢；60℃、15–20 分鐘可殺滅，但耐低溫與乾燥，可在蛋殼、塵埃存活數週。血清型逾 2,600 種，公共衛生以 S. Enteritidis、S. Typhimurium 為主，致病關鍵為 SPI-1 侵入腸上皮及內毒素。
- 二、公共衛生重要性：沙門氏菌症（salmonellosis）為全球通報最多之細菌性食媒人畜共通病之一。S. Enteritidis 可經卵巢垂直污染蛋內容物，使外觀完整之蛋亦帶菌，清洗消毒無法完全去除；加上抗藥性菌株（如 DT104、產 ESBL 菌）增多，造成醫療負擔、食品回收與貿易損失，為 One Health 重要議題。
- 三、雞蛋污染途徑：(1) 垂直傳播—菌血症時污染卵黃、蛋白，或經輸卵管上行感染；(2) 水平傳播—經蛋殼氣孔由糞便、巢材、鼠類與環境滲入；(3) 破蛋、裂蛋與髒蛋之二次污染；(4) 洗蛋後冷凝水形成負壓而吸入菌體；(5) 加工端打蛋液、器具與人員之交叉污染。
- 四、臨床症狀與影響：人類潛伏期 6–72 小時，以急性胃腸炎為主，腹瀉、腹痛、發燒、噁心嘔吐，多於 4–7 天自癒；幼童、老人與免疫低下者易併發菌血症、骨髓炎、腦膜炎，少數出現反應性關節炎。社會影響包括醫療支出、停工損失、產品下架回收、國際貿易障礙與消費者信心下降。
- 五、防治措施：牧場端推動陰性種雞、不活化疫苗、飼料製粒滅菌、飲水氯化及環境與蒼蠅鼠類監測；集蛋後迅速冷藏（≤7℃）、避免溫差冷凝；洗蛋消毒（含氯、過氧乙酸）並淘汰破蛋；加工端落實 HACCP、液蛋巴斯德殺菌（60℃、3.5 分鐘）、生熟分流；消費端充分加熱、生熟分開。
- 六、獸醫師角色：負責牧場生物安全規劃、採樣監測（蛋殼擦拭、環境拭子、血清學）與實驗室診斷、疫苗與用藥指導、異常通報；於加工端協助 HACCP 驗證、溯源與回收決策；並參與法規、產銷履歷與風險溝通，串接動物端與人類端，是 One Health 之關鍵執行者。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。