民國115年 高考三級 公職食品技師 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）
第4題
近年國際間與我國邊境查驗曾發生數起食品中檢出環氧乙烷或其反應 產物2-氯乙醇的事件，涉及香辛料、速食麵調味包、冰淇淋等食品。由 於我國法規要求食品中不得使用此類…
題目
近年國際間與我國邊境查驗曾發生數起食品中檢出環氧乙烷或其反應 產物2-氯乙醇的事件，涉及香辛料、速食麵調味包、冰淇淋等食品。由 於我國法規要求食品中不得使用此類物質，因此亦不得檢出。請從食品 安全風險分析角度，說明環氧乙烷在進口食品中可能出現的原因及其主 要的健康危害。若你是食品進口業者，應採取那些源頭控管與檢驗監測 措施，以降低產品違規與下架回收風險？（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、物質特性與法規地位：環氧乙烷（ethylene oxide, EtO）為常溫下之氣態烷化劑，具高穿透性與殺菌、殺蟲效果，工業上多用於醫療器材滅菌；2-氯乙醇（2-chloroethanol, ECH）為其與氯化物反應或水解之產物。我國未准用於食品，依食品安全衛生管理法第15條不得添加，故不得檢出；國際間多以環氧乙烷與2-氯乙醇之和（以環氧乙烷表示）作為管制指標。
- 二、可能出現原因：(1)產地將香辛料、乾燥植物、芝麻、堅果、膠類等以EtO燻蒸滅菌或殺蟲；(2)原料交叉污染或貯存環境薰蒸；(3)使用含EtO之清潔消毒劑；(4)冰淇淋等產品經由刺槐豆膠、關華豆膠、香草抽出物等原料帶入；(5)速食麵調味包因香辛料所致；(6)檢驗方法敏感度提升，使以往未被發現之殘留曝光。
- 三、健康危害：EtO為IARC第1級確定人類致癌物，流行病學顯示與淋巴造血系統腫瘤（白血病、非霍奇金淋巴瘤）及乳癌相關，並具基因毒性、致突變性、生殖毒性與神經毒性；急性高濃度暴露可致呼吸道與皮膚黏膜刺激、中樞神經抑制。2-氯乙醇本身致癌分類較低，但於體內可轉化為EtO，故管制上併同計算，兩者皆屬無安全閾值之物質。
- 四、源頭控管：要求供應商揭露殺菌方式並出具未使用EtO之聲明書與檢驗報告；查核產地法規與國際預警情資（如歐盟RASFF通報、美國進口警示）；優先選用熱處理、蒸氣等替代滅菌方式；契約明定違約責任；建立高風險原料清單（香辛料、膠類、乾燥蔬果）並執行供應商稽核與追溯追蹤。
- 五、檢驗監測與應變：依邊境查驗規定辦理輸入查驗，對高風險品項提高抽驗頻率並於通關前先行送驗；採用氣相層析串聯質譜（GC-MS/MS）並確認偵測極限與定量極限；每批留樣並定期比對第三方實驗室；將EtO納入HACCP化學危害分析與一級品管；發現超標立即停止販售、通報主管機關、辦理下架回收並追究供應商責任。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。