下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？

題目

下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？ A. 果膠酶 B. 核酸酶 C. 脂解酶 D. 溶菌酶

官方答案

• 答案：A. 果膠酶

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