下列關於食材製備之敘述，何者正確？

題目

下列關於食材製備之敘述，何者正確？ A. 白色大白菜於製備時加入少許鹼，其色澤會更白 B. 豬肉應採順紋逆切，以減少肌纖維的收縮 C. 肉質細緻且脂肪少之魚類，宜用乾熱加熱法 D. 加水或高湯可縮短蛋品加熱所需凝固時間

官方答案

• 答案：B. 豬肉應採順紋逆切，以減少肌纖維的收縮

官方資料

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