民國111年 專技高考 營養師 食品衛生與安全
第31題
有關食物中天然毒素（natural toxins）的敘述，下列何者錯誤？
題目
有關食物中天然毒素（natural toxins）的敘述，下列何者錯誤？ A. 十字花科蔬菜中所含的硫代配糖體（glucosinolates）降解成異硫氰酸鹽，可能造成甲狀腺病變 B. 棉籽油中的棉籽酚（gossypol）可經由油脂的精煉處理去除之 C. 鯖魚毒素中毒（scombroid poisoning）與腐敗魚體內形成的組織胺（histamine）有關 D. 河豚加熱煮熟後可去除其河豚毒素（tetrodotoxin）
官方答案
- 答案：D. 河豚加熱煮熟後可去除其河豚毒素（tetrodotoxin）
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