有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？

題目

有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？ A. 蒸發奶水為罐裝濃縮乳品，故其保存期限較鮮乳更短 B. 活菌優酪乳產品可分為室溫或冷藏貯存 C. 鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味 D. 牛奶加熱形成皮膜，只要冷卻攪拌即可復原溶解

官方答案

• 答案：C. 鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味

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