弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？

題目

弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？ A. 菌體周圍的pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好 B. 弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌 C. 弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜 D. 弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用

官方答案

• 答案：D. 弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用

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