民國112年 專技高考 營養師 食品衛生與安全
第26題
植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
題目
植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？ A. 癸酸（capric acid） B. 縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters） C. 單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD） D. 棉籽酚（gossypol）
官方答案
- 答案：B. 縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters）
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。