試述食品安全管制系統主要涵蓋之基本概念，並舉例說明三大類危害因子分析及對於重要管制點（criticalcontrol point）進行監測作業時所需要記錄之項目…

題目

試述食品安全管制系統主要涵蓋之基本概念，並舉例說明三大類危害因子分析及對於重要管制點（criticalcontrol point）進行監測作業時所需要記錄之項目。（20分）二、測驗題1.下列何者不是循環菜單的優點？ A. 蛋白質提供總熱量需要量之16% B. 熱量建議為800~930大卡 C. 全榖雜糧類目標值5～6.5份／餐 D. 鈣建議量280毫克

官方答案

• 答案：D. 鈣建議量280毫克

解析

循環菜單是以固定週期重複使用同一套菜單，優點在於簡化採購與驗收、降低人事與食材成本、方便訓練與品質管控；但營養設定仍須符合供餐基準，例如每餐熱量 800～930 大卡、蛋白質約占總熱量 16%、全榖雜糧類每餐 5～6.5 份，皆屬合理範圍。鈣質每日建議量約 1000 毫克，換算每餐應接近 330 毫克，280 毫克明顯偏低，故選 D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。