學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？

題目

學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？ A. 24小時 B. 48小時 C. 72小時 D. 96小時

官方答案

• 答案：B. 48小時

解析

依食品良好衛生規範準則及學校餐飲衛生相關規定，學校辦理外購盒餐或團體膳食，每日應留存供應餐盒（留樣）乙份，置於攝氏7度以下冷藏，保存48小時（至隔日）備查，以利食品安全事件之追溯與檢驗。故答案為B（48小時）。A（24小時）過短，不足以涵蓋潛在食品中毒之潛伏期；C（72小時）、D（96小時）雖保存更久，但非法定最低要求，且過久恐影響樣品代表性。實務上留樣目的在於一旦發生食品中毒，可進行病原與污染物檢驗，48小時為兼顧可行性與追溯需求之規範。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。