食品安全管制系統中，有關管制界限之敘述，下列何者錯誤？

題目

食品安全管制系統中，有關管制界限之敘述，下列何者錯誤？ A. 可依產品溫度與時間之結合設定 B. 可防止病原菌產生毒素 C. 可防止病原菌生長至不安全的範圍 D. 管制界限係藉由經驗設定

官方答案

• 答案：D. 管制界限係藉由經驗設定

解析

管制界限(Critical Limit)為HACCP第3原則，係依科學依據(科學文獻、法規標準、專家意見、實驗數據)設定，而非單純藉由經驗設定。管制界限為生物、化學、物理參數之最大/最小值，可依產品溫度與時間結合設定(A正確)；其目的在防止病原菌生長至不安全範圍(C正確)及防止病原菌產生毒素(B正確)，確保食品安全。

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