請依清潔衛生原則說明團膳作業中三槽式餐具洗滌之流程與餐具有效殺菌方法。（15分）二、測驗題1.有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？

題目

請依清潔衛生原則說明團膳作業中三槽式餐具洗滌之流程與餐具有效殺菌方法。（15分）二、測驗題1.有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？ A. 45 B. 75 C. 100 D. 225

官方答案

• 答案：C. 100

解析

營利性團膳以獲取利潤為目的，售價須涵蓋食材、人事、設備折舊等成本並加上合理利潤；非營利性團膳（如學校、醫院、機關員工餐廳）以提供服務為宗旨，經費來自餐費收入或補助，定價以成本為基礎，力求收支平衡，也就是收入約等於成本、達到成本100%回收，不以盈餘為目標。因此最能描述非營利性團膳特性者為 C 的100，其餘數值無法對應成本完全回收的概念。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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