若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？

題目

若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？ A. fructose＞sucrose＞glucose＞maltose B. sucrose＞maltose＞lactose＞sorbitol C. glucose＞fructose＞maltose＞lactose D. aspartame＞saccharin＞fructose＞sucrose

官方答案

• 答案：A. fructose＞sucrose＞glucose＞maltose

解析

相對甜度以蔗糖為1.0，果糖約1.2～1.7，葡萄糖約0.7～0.8，麥芽糖約0.4，乳糖約0.2～0.3；因此果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麥芽糖，A正確。B中蔗糖與麥芽糖雖高於乳糖，但山梨醇甜度約0.5～0.6，通常高於乳糖，故B將山梨醇排在乳糖之後不成立。C把葡萄糖排在果糖前錯誤。D的糖精甜度約300倍，阿斯巴甜約180～200倍，糖精應高於阿斯巴甜。

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