民國113年 專技高考 營養師 營養學收錄考選部官方試題與測驗式試題標準答案，共 50 題可線上瀏覽。
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。
若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？ A. fructose＞sucrose＞glucose＞maltose B. sucrose＞maltose＞lactose＞sorbitol C. glucose＞fructose＞maltose＞lactose D. aspartame＞saccharin＞fructose＞sucrose
解析：相對甜度以蔗糖為1.0，果糖約1.2～1.7，葡萄糖約0.7～0.8，麥芽糖約0.4，乳糖約0.2～0.3；因此果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麥芽糖，A正確。B中蔗糖與麥芽糖雖高於乳糖，但山梨醇甜度約0.5～0.6，通常高於乳糖，故B將山梨醇排在乳糖之後不成立。C把葡萄糖排在果糖前錯誤。D的糖精甜度約300倍，阿斯巴甜約180～200倍，糖精應高於阿斯巴甜。
人體無法消化纖維素（cellulose）的原因為何？ A. 人體的消化道只分泌α-amylase B. 人體的消化道所分泌β-amylase量不足 C. 纖維素對人體消化道所分泌的β-amylase具有抗性 D. 纖維素的β-鍵結太強無法水解
解析：纖維素是由葡萄糖以 β-1,4 糖苷鍵聚合而成，人體消化液僅分泌 α-amylase（及麥芽糖酶等），專一水解澱粉的 α-1,4 鍵，無法切斷 β-1,4 鍵，故無法消化纖維素。B、C 敘述有誤：人體並不分泌 β-amylase，β-amylase 存在於植物與微生物，且纖維素抗性來自鍵結型態而非酵素量不足；D 亦不正確，β-1,4 鍵並非鍵能過強，而是人體缺乏對應的水解酵素，草食動物需靠腸道微生物提供的 cellulase 才能分解。
依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？ A. 蘿蔔糕100公克＋魚丸湯（含不包肉魚丸55公克） B. 燒餅油條一套（含燒餅80公克＋油條60公克） C. 玉米蛋餅（含蛋餅皮35公克＋玉米粒85公克） D. 餐包60公克＋酪梨牛奶（含酪梨40公克與全脂奶240毫升）
解析：依食物代換表估算醣類：A的蘿蔔糕100公克約2份全穀雜糧類（約30公克醣），魚丸另含少量澱粉，合計約30～35公克；B的燒餅80公克約2.5～3份、油條60公克約2份，合計約60～70公克；C的蛋餅皮35公克約25公克醣、玉米粒85公克約15公克，合計約40公克；D的餐包60公克約30公克醣、全脂奶240毫升約12公克、酪梨40公克約2公克，合計約44公克。燒餅與油條皆為麵粉製品且份量大，醣量明顯高於其他組合，故選B。
下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是β鍵結？ A. 蔗糖 B. 乳糖 C. 肝醣 D. 麥芽糖
解析：乳糖（lactose）由葡萄糖與半乳糖以β-1,4糖苷鍵（β-glycosidic bond）連結，屬β鍵結。蔗糖（A）為α-1,2鍵結；麥芽糖（D）為α-1,4鍵結；肝醣（C）主鏈為α-1,4、分支為α-1,6鍵結，均為α鍵結。人體缺乏分解β鍵結的消化酶，故乳糖不耐即與此有關，故選B。
肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素，無法進行糖質新生作用？ A. pyruvate kinase B. lactate dehydrogenase C. glucose-6-phosphatase D. acetyl CoA carboxylase
解析：糖質新生（gluconeogenesis）要從乳酸、胺基酸或甘油生成游離葡萄糖，最後一步必須由 glucose-6-phosphatase 將 glucose-6-phosphate 去磷酸化，才能讓葡萄糖釋出至血液。此酵素主要存在於肝臟與腎臟皮質，肌肉與脂肪組織缺乏此酵素，故其糖質新生產物只能停留在 glucose-6-phosphate，無法供應血糖，因此肌肉與脂肪組織「無法進行糖質新生」。pyruvate kinase 與 lactate dehydrogenase 分別參與糖解與乳酸生成／丙酮酸互轉，肌肉中皆有；acetyl CoA carboxylase 為脂肪酸合成之關鍵酵素，與糖質新生無關。故選C。
下列何者是膳食纖維的特性？ A. 大量食用可促進礦物質的吸收 B. 較容易由精製加工後的食物獲得 C. 容易造成大腸憩室症 D. 分為水溶性和非水溶性纖維
解析：膳食纖維依其溶解性分為水溶性（如果膠、樹膠、黏質物、部分半纖維素）與非水溶性（如纖維素、木質素、部分半纖維素）兩大類，此為正確特性。A錯誤：大量攝取纖維可能與礦物質（鈣、鐵、鋅）結合而降低其吸收率，特別是含植酸之纖維，並非促進吸收。B錯誤：精製加工會去除麩皮與胚芽，使纖維大量流失，未精製全穣、蔬果纖維才豐富。C錯誤：充足纖維與水分可促進腸蠕動、增加糞便體積，反而預防大腸憩室症，而非造成此病。故選D。
下列何種胺基酸人體可以自行合成，不需從食物中獲得？ A. 白胺酸（leucine） B. 離胺酸（lysine） C. 丙胺酸（alanine） D. 色胺酸（tryptophan）
解析：丙胺酸（alanine）為非必需胺基酸，人體可經由丙酮酸進行轉胺作用自行合成，不需由食物攝取。A白胺酸、B離胺酸、D色胺酸皆屬必需胺基酸，人體無法自行合成，必須由膳食獲得。人體必需胺基酸共9種：苯丙胺酸、纈胺酸、蘇胺酸、色胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、組胺酸。丙胺酸屬生糖性胺基酸，可由肌肉以葡萄糖分解產生的丙酮酸經轉胺酶生成，故選C。
下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？ A. 小麥 B. 牛奶 C. 白米 D. 蛋白
解析：蛋白（蛋清）的生物價（BV）被訂為100，是評估蛋白質品質的參考標準（參考蛋白），其必需胺基酸組成最適合人體利用。A小麥BV約50餘、B牛奶BV約91、D白米BV約60餘，均低於100。題目強調「BV是100」之唯一選項即為蛋白；蛋白除BV最高外，其蛋白質利用率亦居冠。雖小麥乾重蛋白質百分比看似不低，但BV遠不及蛋白，且不符合「BV是100」之條件，故選D。
有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？ A. 蛋白質的消化始於胃，胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽 B. 食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶，將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸 C. 在腸道被分解的胺基酸會以滲透、擴散的方式進入小腸細胞 D. 在嬰兒期的早期，有些未經分解的蛋白質可進入腸道細胞
解析：胺基酸在小腸絨毛的吸收主要仰賴主動運輸（攜帶蛋白媒介的Na+依賴性主動運輸）及次級主動運輸，並非以滲透或簡單擴散方式進入腸細胞，故此項敘述錯誤。A正確：蛋白質消化始於胃，胃蛋白酶將蛋白質分解為多胜肽。B正確：食糜進入十二指腸刺激胰臟分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶等，將蛋白質斷成短胜肽與少數胺基酸。D正確：嬰兒早期腸道通透性高，部分未分解蛋白質可經胞飲作用進入腸細胞（如初乳抗體），隨年齡增長此能力下降。故選C。
下列何者不是蛋白質在體內的主要功能？ A. 提供能量 B. 參與免疫反應 C. 維持體液平衡 D. 支撐細胞和組織結構
解析：蛋白質在體內的主要功能包括構成組織與細胞結構、參與酵素與荷爾蒙及抗體等免疫物質的合成、維持血液膠體滲透壓與體液平衡，以及運輸物質等。蛋白質氧化雖可提供能量，但身體主要以碳水化合物與脂肪供能，提供能量並非蛋白質的主要生理功能，故選A。
根據衛生福利部對國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版的建議，哺乳期間每日的蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？ A. 10公克 B. 15公克 C. 20公克 D. 25公克
解析：依衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，哺乳期婦女每日蛋白質建議攝取量較未懷孕前增加15公克，作為乳汁蛋白質合成及母體產後組織修復之用；此增加量高於懷孕期一般增加的10公克。DRIs的建議以健康成人蛋白質需求為基礎，再依哺乳所需蛋白質量估算，故本題選B。
下列何種胺基酸在體內會合成黑色素（melanin）？ A. 色胺酸（tryptophan） B. 麩胺酸（glutamate） C. 脯胺酸（proline） D. 酪胺酸（tyrosine）
解析：黑色素由酪胺酸（tyrosine）經酪胺酸酶（tyrosinase）催化，先羥化成DOPA，再氧化成DOPA quinone，後續經聚合形成黑色素；酪胺酸屬芳香族胺基酸，其酚羥基是反應起點。色胺酸是血清素與褪黑激素的前驅物；麩胺酸與脯胺酸不參與黑色素生成。故選D。
下列何者含較多短鏈脂肪酸？ A. 葵花油 B. 奶油 C. 氫化油 D. 花生油
解析：奶油含較多短鏈脂肪酸，如丁酸（butyric acid）與己酸等，碳數少、水溶性較高，因此選B。葵花油與花生油以長鏈不飽和脂肪酸為主；氫化油因氫化使不飽和脂肪酸飽和化，並可能產生反式脂肪，並非短鏈脂肪酸來源。乳脂中短鏈脂肪酸的比例相對其他植物油高，是此題的判斷依據。
一般而言，健康成年人空腹12～14小時後，下列何種脂蛋白不存在於血液中？ A. Chylomicrons B. VLDL C. LDL D. HDL
解析：飯後由小腸合成的乳糜微粒（chylomicrons）負責運送膳食脂質，半衰期短，約數小時內被脂蛋白脂酶代謝清除；空腹12～14小時後通常已不存在。肝臟持續分泌VLDL，VLDL代謝生成LDL，HDL也不斷進行膽固醇逆運送，因此B、C、D在空腹血中仍可測得。故選A。
下列有關脂質的敘述，何者錯誤？ A. 人體可以利用脂質製造賀爾蒙 B. 體內的脂肪可以保護器官免於傷害 C. 可協助維生素A、C、D、E的吸收 D. 脂肪（fat）在室溫下是固體的脂質，油（oil）則是液體的脂質
解析：脂質（尤其是三酸甘油酯與磷脂質）是脂溶性維生素 A、D、E、K 吸收與運送的必需條件，可促進其在腸道形成微膠粒（micelle）並經淋巴吸收；但維生素 C 為水溶性維生素，靠主動運輸吸收，不需脂質協助。A 正確，膽固醇是合成皮質醇、醛固酮、性荷爾蒙等類固醇賀爾蒙的先質；B 正確，脂肪組織與腎周圍脂肪墊具緩衝保護器官的作用；D 正確，常溫下固態者稱脂（fat，多為飽和脂肪），液態者稱油（oil，多為不飽和脂肪）。
下列何項飲食習慣的改變，無助於降低低密度脂蛋白？ A. 儘量少吃人造奶油 B. 保持多元不飽和脂肪酸低於10%總熱量 C. 每日攝取2公克以上植物固醇 D. 每日攝取椰子油達10%總熱量
解析：椰子油富含飽和脂肪酸（約九成），飽和脂肪酸會抑制肝臟 LDL 受體表現並增加 LDL 生成，故每日攝取達總熱量 10% 反而使 LDL 上升，無助於降低。A 正確，人造奶油常含反式脂肪，會升高 LDL 並降低 HDL，少吃有益；B 正確，文獻建議多元不飽和脂肪酸佔總熱量 10% 以下（約 5～10%），過量易增加脂質過氧化；C 正確，每日 2 公克植物固醇可競爭性抑制腸道膽固醇吸收，約可降低 LDL 5～10%。
在人體代謝中，下列何者不是以膽固醇為先質（precursor）所合成之物質？ A. cortisone B. phytosterol C. estradiol D. cholecalciferol
解析：植物固醇（phytosterol）由植物以 squalene 經 cycloartenol 路徑自行合成，人體無法合成，且其結構與膽固醇相似卻不是以膽固醇為先質。A 的 cortisone 屬腎上腺皮質類固醇，C 的 estradiol 屬雌激素，兩者均由膽固醇經孕烯醇酮（pregnenolone）途徑合成；D 的 cholecalciferol（維生素 D3）在皮膚由 7-dehydrocholesterol 經紫外光照射轉變而來，7-dehydrocholesterol 亦為膽固醇生合成途徑的中間產物，故屬膽固醇衍生物。
小華整天沒吃東西，只喝了一杯全糖的綠茶手搖飲。喝完數小時後，血液中三酸甘油酯暫時升高的原因為何？ A. 乳糜微粒（chylomicron）升高 B. 極低密度脂蛋白（VLDL）升高 C. 低密度脂蛋白（LDL）升高 D. 游離脂肪酸升高
解析：全糖飲料的蔗糖在小腸水解為葡萄糖與果糖後吸收，果糖與葡萄糖在肝臟代謝，過剩碳水化合物經 de novo lipogenesis 轉為三酸甘油酯，再由肝臟包裝成極低密度脂蛋白（VLDL）分泌入血，故數小時後血中三酸甘油酯上升。A 的乳糜微粒主要運送飲食中的脂肪，本題幾乎未攝取油脂，故非主因；C 的 LDL 半衰期長，數小時內不會明顯變動；D 的游離脂肪酸在空腹時雖會上升，但其來源是脂肪分解，並非造成血中三酸甘油酯暫時升高的主因。
臨床上，當RQ＜0.7時，表示人體可能處於何種狀態？ A. 酸中毒 B. 攝取高碳水化合物飲食 C. 竭力運動後 D. 飢餓狀態
解析：呼吸商 RQ＝產生 CO2／消耗 O2。醣類約 1.0、蛋白質約 0.8、脂肪約 0.7，混合飲食約 0.85。當 RQ 小於 0.7 時，表示以脂肪為主要燃料且有部分脂肪酸在肝臟轉為酮體，常見於飢餓、長期禁食或生酮飲食，此時酮體生成與呼吸商偏低並存。A 的酸中毒會使 CO2 排出增加，RQ 反而偏高；B 高碳水化合物飲食 RQ 接近 1.0；C 竭力運動初期以醣類無氧代謝為主，RQ 可大於 1.0。
調控人體飢餓與飽食的中樞，位於腦部的那一個區域？ A. 大腦皮質 B. 海馬迴 C. 杏仁核 D. 下視丘
解析：下視丘是調控能量恆定的中樞，其弓狀核（arcuate nucleus）含 NPY/AgRP 促進食慾的神經元與 POMC/CART 抑制食慾的神經元，並接收瘦素、胰島素、ghrelin 等訊號，再經由室旁核等區域調節攝食與能量消耗，故饑餓與飽食中樞位於下視丘。A 大腦皮質負責意識層面的進食決定；B 海馬迴主司記憶與學習；C 杏仁核與情緒、恐懼及食物獎賞有關，均非主要恆定中樞。
王先生今年28歲，體重75公斤，超出正常體重範圍6公斤，他打算以60天的時間將體重控制在正常範圍內，則減少1公斤的體重約需消耗多少大卡的熱量？ A. 9,000 B. 7,700 C. 6,700 D. 4,500
解析：一般以每減少 1 公斤體脂肪約需累積 7,700 大卡的能量赤字估算（1 公克脂肪約 9 大卡，脂肪組織含水分與蛋白質，故實測值低於 9,000）。王先生需減 6 公斤，總赤字約 6×7,700＝46,200 大卡，平均每天約 770 大卡赤字即可在 60 天內達成。A 的 9,000 為純脂肪燃燒的理論值，未考慮脂肪組織成分；C、D 數值偏低，不符合脂肪每公克 9 大卡的能量密度。
承上題，經營養師指導，王先生每天飲食減少500大卡，並加上慢跑運動（消耗熱量：0.134大卡／公斤／分鐘），理論上王先生每天需要至少慢跑多少分鐘，才能在60天後將體重減至正常範圍內？ A. 27 B. 35 C. 54 D. 40
解析：依減重熱量平衡原理，每減少約1公斤體脂需負熱量平衡7,700大卡。60天飲食每日減500大卡，共創造500×60＝30,000大卡缺口。依上一題王先生體重與正常範圍上限（BMI 24）估算，達正常體重所需總缺口減去飲食端後，剩餘由慢跑補足。慢跑每分鐘消耗＝0.134×體重(kg)×分鐘，60天累計＝0.134×體重×分鐘×60；代入計算每日需慢跑約23～27分鐘。四選項中能滿足「至少」門檻之最小值為A（27分鐘），B、C、D雖亦可行但非最小需求。
下列何者不是人體中維生素C高保留量（retention）的組織器官？ A. 腦下垂體 B. 腎上腺 C. 唾液腺 D. 大腦
由色胺酸（tryptophan）合成15毫克的菸鹼素時，需要代謝多少克的蛋白質？ A. 60 B. 90 C. 120 D. 150
解析：色胺酸（tryptophan）轉換為菸鹼素（niacin）之效率約為60 mg色胺酸合成1 mg菸鹼素（60：1）。欲合成15 mg菸鹼素，需色胺酸15×60＝900 mg。一般飲食蛋白質中色胺酸約佔1%，故所需蛋白質＝900 mg÷1%＝90,000 mg＝90 g。因此答案為B（90克）。選項A（60）、C（120）、D（150）均未同時符合60：1轉換率與約1%色胺酸含量之計算結果。
有關vitamin B12缺乏的臨床症狀，下列何者錯誤？ A. 巨球性貧血 B. 惡性貧血 C. 神經髓鞘病變 D. 溶血性貧血
解析：維生素B12缺乏之典型臨床表現包括：巨球性（巨紅血球性）貧血（選項A，因DNA合成受阻使紅血球成熟障礙）；惡性貧血（選項B，自體免疫致內因子缺乏而引起之B12缺乏性貧血）；以及神經髓鞘病變（選項C，如亞急性聯合退化造成手足麻痺、步態不穩）。溶血性貧血（選項D）乃紅血球破壞加速所致，與B12缺乏無關，故本題錯誤敘述為D。
有關膽素生化功能的敘述，下列何者錯誤？ A. 為卵磷脂（lecithin）主要成分，參與神經髓鞘合成 B. 為血清素（serotonin）主要成分，參與神經傳導物質合成 C. 參與甜菜鹼（betaine）合成，提供甲基進行單碳代謝反應 D. 為驅脂因子（lipotropic factor），缺乏膽素導致脂肪肝
解析：膽素（choline）為卵磷脂（lecithin，磷脂醯膽鹼）主要成分，參與神經髓鞘與細胞膜合成（A正確）；膽素可氧化為甜菜鹼（betaine）提供甲基，參與單碳代謝（C正確）；膽素為驅脂因子，缺乏會致脂肪肝（D正確）。但血清素（serotonin）係由色胺酸經羥化、脱羧而成之神經傳導物質，並非以膽素為主要成分；膽素是乙醯膽鹼（acetylcholine）之前驅物。故錯誤者為B。
楊姓婦人因頭暈目眩，身體平衡機制不好，醫師診斷為內耳不平衡，下列何種維生素具有減輕病症的作用？ A. vitamin E B. folic acid C. niacin D. ascorbic acid
解析：維生素B3（niacin，菸鹼素）於較高劑量時可引起血管擴張（flush），促進內耳（迷路）微循環血流，部分臨床輔助療法用以減輕內耳不平衡、眩暈之不適，故選項C相對對應。維生素E（A）雖具抗氧化，但非內耳眩暈之主要對應營養素；葉酸（B）主要關聯神經管缺陷與巨球性貧血；維生素C（D）主司膠原合成與抗氧化，與內耳平衡無直接對應。以本題選項而論，最具減輕內耳不平衡病症作用者為niacin（C）。
孕婦飲食若缺乏深綠色蔬菜，會缺乏下列何種維生素，導致胎兒neural tube defect（NTD）？ A. cobalamin B. thiamin C. choline D. folate
解析：胎兒神經管缺陷（neural tube defect, NTD）之主要營養預防因子為葉酸（folic acid，folate，選項D）。深色蔬菜為葉酸重要膳食來源，懷孕初期葉酸不足會顯著提高NTD發生風險，故備孕及懷孕初期需充足攝取。cobalamin（A，B12）雖與神經系統發育有關，但NTD之關鍵營養素為葉酸；thiamin（B）關聯能量代謝與腳氣病；choline（C）亦參與發育，但非NTD首要因子。答案為D。
下列何者過量攝取時較無安全性疑慮？ A. retinoids B. cholecalciferol C. phylloquinones D. niacin
解析：四者中，retinoids（A，預成形維生素A）過量具肝毒性與致畸性；cholecalciferol（B，維生素D3）過量致高鈣血症；niacin（D，高劑量）引起皮膚潮紅與潛在肝傷害，均存在明顯安全疑慮。phylloquinones（C，維生素K1）為脂溶性維生素中毒性最低者，過量時多經代謝排出，目前尚未建立可耐受最高攝取量（UL）上限，安全性疑慮最小。故答案為C。
下列何者最不會是因缺乏維生素K造成的新生兒出血症？ A. 母乳中維生素K含量過低 B. 新生兒體內維生素K儲存量低 C. 腸道沒有生成維生素K的微生物 D. 因carboxylated凝血因子無法有效率與Na結合
解析：維生素K是γ-麩胺酸羧化酶的輔因子，可使凝血因子II、VII、IX、X及蛋白質C、S的麩胺酸殘基羧化；羧化後才能與鈣離子結合並附著於磷脂膜，完成凝血。新生兒出血症肇因於胎盤通過量少、肝臟儲存量低、母乳含量低，且腸道菌相尚未建立、無法合成維生素K。D敘述成「已羧化的凝血因子無法有效率與鈉結合」，既誤把鈣寫成鈉，也顛倒因果（缺乏K才使因子無法羧化），故最不可能。A、B、C皆為公認的致病因素。
下列何者為可運送維生素A至周邊組織的載體？ A. ceruloplasmin B. high density lipoprotein C. retinol-binding protein (RBP) D. transferrin
解析：維生素A（視網醇）為脂溶性，在肝臟儲存後由肝細胞分泌retinol-binding protein（RBP），形成holo-RBP經血液運送至周邊組織，再由細胞膜受體STRA6辨識攝取；RBP並與transthyretin結合，避免被腎臟濾出。ceruloplasmin運送銅，transferrin運送鐵，high density lipoprotein主要運送脂質與膽固醇，皆非維生素A的專一載體。故選C。
膳食維生素D於腸道消化吸收後，利用下列何種物質運輸至肝臟？ A. 血清蛋白 B. 運鐵蛋白 C. 游離膽固醇 D. 乳糜微粒
解析：膳食維生素D屬脂溶性維生素，與膳食脂肪一起形成微膠粒，經膽鹽乳化後由腸黏膜吸收，在腸細胞內併入乳糜微粒（chylomicron），經淋巴管、胸管進入血液，再運送至肝臟進行25-羥化。血清蛋白主要運送水溶性或小分子物質，運鐵蛋白運送鐵，游離膽固醇並非運輸載體。故選D。
健康人因流汗或出血而流失體液時，下列那些礦物質的流失量最大？ A. potassium及phosphate B. calcium及magnesium C. sodium及chloride D. bicarbonate及sulfate
解析：流汗與出血流失的以細胞外液為主，其中含量最高的電解質是鈉與氯。汗液雖為低張溶液，但主要電解質仍為鈉、氯；出血流失血漿，血漿中最多的陽、陰離子同樣是鈉與氯。鉀多存於細胞內，磷酸鹽、鈣、鎂在汗液與血漿中的濃度相對低；碳酸氫根與硫酸根的流失量也不及鈉、氯。故選C。
下列何者有助於體內碳酸（H2CO3）的生成？ A. angiotensinogen B. angiotensin C. carbonic anhydrase D. renin
解析：碳酸（H2CO3）由二氧化碳與水結合生成，此反應在體內主要由紅血球及腎小管細胞的carbonic anhydrase（碳酸酐酶）催化，使CO2＋H2O⇌H2CO3迅速達成平衡，再解離為H⁺與HCO3⁻，與CO2運輸及酸鹼平衡密切相關。angiotensinogen為血管張力素原、renin為腎素、angiotensin為血管張力素，三者屬腎素－血管張力素系統，與碳酸生成無直接關係。故選C。
人體喝入的水分，大部分在胃腸道的那一個部位被吸收？ A. duodenum B. jejunum and ileum C. ascending colon D. transverse colon
解析：人體攝入的水分約有八成在小腸吸收，其中空腸（jejunum）表面積大、吸收能力最強，迴腸（ileum）再吸收剩餘部分；十二指腸需先調節滲透壓，吸收量較少。大腸（升結腸、橫結腸）只吸收小腸未吸收的水分與電解質，佔比遠低於小腸。故大部分水分在jejunum and ileum吸收，選B。
有關攝取鉀有助於維持正常血壓的原因，下列何者正確？ A. 高鉀攝取可抑制小腸對鈉離子的吸收 B. 高鉀攝取可減少血液滲透壓 C. 高鉀攝取可減輕過度換氣造成的鹼中毒 D. 高鉀攝取可抑制renin-angiotensin system
解析：鉀可促進鈉由尿液排出（natriuresis），機制包括抑制遠端腎小管的鈉氯共同運輸器、降低腎素分泌與renin-angiotensin system活性，並促使血管舒張，因此有助維持正常血壓。A稱抑制小腸對鈉的吸收並非主要機制；B高鉀攝取不會降低血液滲透壓；C鉀與過度換氣造成的鹼中毒無直接關聯。故選D。
下列那一種礦物質可加強胰島素的作用，進而調節血糖？ A. selenium B. silicon C. chromium D. zinc
解析：鉻（chromium）是葡萄糖耐受因子（GTF）的組成成分，可加強胰島素與細胞受體的結合，促進葡萄糖進入細胞而被利用，進而調節血糖。硒（A）為抗氧化酵素穀胱甘肽過氧化酶成分；矽（B）與結締組織、骨骼形成有關；鋅（D）參與免疫功能與傷口癒合，皆非直接加強胰島素作用之礦物質，故選C。
下列有關礦物質的敘述，何者正確？ A. 成年人每日鈣的足夠攝取量為2,500 mg B. 鈣離子可藉由攜鈣素的作用來控制細胞的代謝 C. 女性停經後雌激素分泌減少，與骨質流失無關 D. 當血鈣降低時，甲狀腺會分泌甲狀腺素，刺激骨骼釋出鈣
解析：鈣離子（Ca2+）進入細胞後會與攜鈣素（calmodulin，鈣調蛋白）結合，形成鈣─攜鈣素複合物而活化多種酵素，調控細胞代謝與肌肉收縮等，故B正確。A錯誤：成人每日鈣足夠攝取量約1000 mg，2500 mg為上限攝取量（UL）。C錯誤：女性停經後雌激素減少會加速骨質流失。D錯誤：血鈣降低時由副甲狀腺（非甲狀腺）分泌副甲狀腺素（PTH）促骨骼釋鈣。
下列有關磷缺乏的敘述，何者錯誤？ A. 缺磷的症狀包含厭食症 B. 長期缺磷會導致牙齒生長不良 C. 飲食攝取不足的老人容易有缺磷的狀況 D. 天天服用制酸劑的人不會有缺磷的問題
解析：長期服用制酸劑（含鋁、鎂成分）會在腸道與磷酸根結合，減少磷吸收，反而容易導致低血磷症，故D「不會有缺磷問題」之敘述錯誤。A正確：缺磷會出現食慾不振、厭食。B正確：磷參與牙齒礦化，長期缺乏影響牙齒生長。C正確：老人飲食攝取不足時確實易有磷缺乏，故選D。
下列那種人最容易有iron deficiency anemia？ A. 育齡期婦女 B. 懷孕婦女 C. 青少年 D. 成年男性
解析：懷孕婦女因血容量擴張、胎兒與胎盤發育需鐵，每日鐵需求量增至約27 mg，遠高於一般成人，且常因攝取與吸收不足而成為缺鐵性貧血最高危險群。育齡婦女（A）因月經流失亦屬高風險，但懷孕需求增加更顯著；青少年（C）與成年男性（D）需求量較低，故選B。
下列何者與fluorosis較無相關？ A. 飲用水含氟量過高 B. 兒童長期吞入含氟牙膏 C. 造成兒童斑齒（mottled teeth） D. 鈣質及維生素D攝取不足
解析：氟中毒（fluorosis）源於長期攝取過量氟，如飲水含氟過高（A）、兒童吞入含氟牙膏（B），可致斑齒（mottled teeth）（C）。鈣質及維生素D攝取不足主要影響骨骼礦化，導致佝僂病或骨軟化症，與氟過量無關，故與fluorosis較無相關者為D。
Cobalt與下列何種營養素有關？ A. vitamin B12 B. vitamin B2 C. vitamin B1 D. vitamin B6
解析：鈷（cobalt）位於維生素B12（cobalamin，鈷胺素）分子中央，是B12的特徵性金屬元素，故鈷與維生素B12密切相關。維生素B2（核黃素）、B1（硫胺素）、B6（吡哆醇）分子結構中均不含鈷，故選A。
有關嬰幼兒發生蛀牙的主要原因，下列何者錯誤？ A. 口含奶瓶入睡 B. 吃過多甜食 C. 刷牙技巧不熟練 D. 缺乏維生素D
解析：嬰幼兒蛀牙（奶瓶性齲齒）主因為含糖飲食、口含奶瓶入睡（A）、甜食過多（B）、口腔清潔不足與刷牙技巧不熟練（C）致牙菌斑產酸。維生素D缺乏影響牙釉質形成，但非蛀牙主要原因，故D敘述錯誤。蛀牙關鍵在糖與細菌產酸，而非單純缺維生素D，故選D。
有關年長者欲降低血液中homocysteine時，所需補充的營養素，下列何者錯誤？ A. 維生素B6 B. 維生素B1 C. 葉酸 D. 維生素B12
解析：血中同半胱胺酸（homocysteine）的代謝主要有兩條路徑：一是經 cystathionine β-synthase 轉為 cystathionine，需要維生素B6 作為輔酶；二是經 methionine synthase 再甲基化回甲硫胺酸，需要維生素B12 與葉酸（5-methyl-THF）共同參與。因此補充B6、葉酸、B12 均可有效降低血中同半胱胺酸濃度，年長者因吸收力下降與腎功能變化，常需特別留意這三種營養素。維生素B1（thiamine）主要為 pyruvate dehydrogenase、α-ketoglutarate dehydrogenase 與 transketolase 的輔酶，參與醣類能量代謝與五碳糖磷酸途徑，並不涉及同半胱胺酸的轉硫或再甲基化反應，故選B。
下列食物組合，何者含有的鐵質總量最多？ A. 1盤甜豌豆莢（100 g）+1份滷牛腱（35 g）+1碗牡蠣湯（35 g） B. 1盤萵苣（100 g）+1份鱈魚（55 g）+1碗牡蠣湯（35 g） C. 1盤紅莧菜（100 g）+1個荷包蛋（55 g）+1盤炒豬肝（30 g） D. 1盤紅鳳菜（100 g）+1片豆腐皮（30 g）+1盤炒豬肝（30 g）
解析：以食物成分資料估算：紅莧菜鐵含量極高，每100 g約10～12 mg，為本題主要鐵來源；雞蛋55 g約1 mg；豬肝每100 g約5～6 mg，30 g約1.5～2 mg，合計約13 mg，明顯最高。A的甜豌豆莢100 g約2 mg、滷牛腱35 g約0.7 mg、牡蠣35 g約2 mg，合計約5 mg；B的萵苣鐵極低（約0.5 mg），鱈魚亦少，僅牡蠣提供約2 mg，總量約3 mg；D的紅鳳菜100 g約6 mg、豆腐皮30 g約1.5 mg、豬肝30 g約2 mg，合計約9～10 mg，仍低於C。動物性血基質鐵吸收率雖較高，但本題問的是鐵「總量」，故以紅莧菜搭配豬肝的C最高。
有關嬰兒添加副食品的敘述，下列何者錯誤？ A. 開始添加副食品時，以穀類食品為主 B. 添加新的副食品時，一次只能添加一種 C. 4個月大嬰兒因為澱粉酵素的活性尚不成熟，因此不建議添加米粉類的副食品 D. 4個月大嬰兒體重若已經達出生時的2倍重，可以考慮開始添加副食品
解析：嬰兒滿4～6個月時，胰澱粉酶等消化酵素活性與腎功能已漸成熟，且母體鐵儲存量約在4～6個月耗盡，因此米糊、米精等穀類副食品正是建議最先添加的品項，C的敘述將因果顛倒，為錯誤選項。添加副食品應以穀類（米粉）為起點，再依序加入蔬菜、水果、豆魚肉蛋類，故A正確；每次只添加一種新食物並觀察3～5天，可區辨過敏或不耐反應，故B正確；當體重達出生體重兩倍（約4個月大）或出現厭奶、想抓食物等成熟指標時，即可考慮開始添加，故D正確。
嬰兒的生長及發育受到先天基因調控及後天環境的影響，若嬰兒出生時身長位於百分位生長曲線表的10百分位，但其父母身高屬於高大者，且嬰兒的營養狀況良好，則嬰兒在一歲前的生長趨勢為何？ A. lag-down growth B. catch-up growth C. growth in channel D. stunted growth
解析：嬰兒出生身長位於第10百分位，屬相對較小，但其父母身高高大、本身營養狀況良好，代表生長潛能（genetic potential）遠高於目前所在百分位，因此一歲前會出現身高百分位向上追趕的現象，稱為 catch-up growth（追趕性生長），通常在前6～12個月最明顯。lag-down growth 指遺傳潛能較低或健康因素使百分位向下修正；growth in channel 指沿著同一百分位穩定生長，常見於遺傳與環境皆相符者；stunted growth 為長期營養不良或疾病造成的生長遲滯，屬向下偏離。本題條件為「潛能高、營養佳」，故選B。
有關體重過重的哺乳婦女於哺乳期間需注意之事項，下列何者最適當？ A. 不可限制能量攝取 B. 蛋白質攝取量應比體重正常的母親高 C. 應增加飲水量改善乳汁生成延遲問題 D. 曾接受胃繞道手術者應補充鐵劑增進母乳鐵含量
規律從事中度運動強度訓練約1小時之運動員，建議攝取多少碳水化合物以因應其能量需求？ A. 每公斤體重1至3克 B. 每公斤體重5至7克 C. 每公斤體重8至12克 D. 每公斤體重15至20克
解析：依運動營養的碳水化合物建議量：日常輕度活動者約每公斤體重3～5克；規律從事中度強度訓練、每天約1小時的運動員，建議每公斤體重5～7克；中度至高度強度、每天1～3小時耐力訓練者為6～10克；每天4～5小時以上極高強度訓練者才需8～12克甚至更高。本題情境為「中度強度、約1小時」，落在5～7克/公斤的區間，故選B。A的1～3克偏低，不足以補充肝醣；C的8～12克適用於長時間高強度訓練；D的15～20克遠超過一般需求，並無依據。
申請健康食品認證，如屬第三類非傳統食用食品，可以不用進行下列何種安全性評估？ A. 90日餵食試驗 B. 基因毒性試驗 C. 致畸試驗 D. 致癌性試驗
解析：健康食品的安全性評估依產品傳統食用情形與加工方式分級：第一類為傳統食用且以一般加工方式製成，得免安全性評估；第二類為傳統食用但非一般加工，或非傳統食用但已有食用經驗者，需進行基因毒性試驗等基本項目；第三類為非傳統食用且無食用經驗者，須完成基因毒性試驗、致畸試驗及90日餵食試驗等較完整評估。致癌性試驗屬長期、高成本試驗，僅在基因毒性或90日試驗結果有疑慮、或成分特性有必要時才要求，並非第三類食品的例行必要項目，故選D。