以安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？

題目

以安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？ A. Bacillus stearothermophilus B. Vibrio parahemolyticus C. Salmonella typhimurium D. Clostridium botulinum

官方答案

• 答案：C. Salmonella typhimurium

解析

安姆氏試驗（Ames test）使用 Salmonella typhimurium 的組織胺酸（histidine）合成缺陷突變株（his−），若受試物具致突變性，會使細菌回復突變為his+，因此能在不含組織胺酸的培養基上長出菌落，可藉菌落數判讀致突變性的強弱；試驗常加入S9肝臟酵素活化系統以模擬體內代謝。故選 C。

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官方資料

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