口腔唾液中的澱粉酶（amylase）可以催化下列何者的水解作用？

題目

口腔唾液中的澱粉酶（amylase）可以催化下列何者的水解作用？ A. α-1,4醣苷鍵結的amylose B. β-1,4醣苷鍵結的maltose C. β-1,4醣苷鍵結的sucrose D. α-1,6醣苷鍵結的amylopectin

官方答案

• 答案：A. α-1,4醣苷鍵結的amylose

解析

口腔唾液中的澱粉酶（salivary amylase）屬於 α-澱粉酶，專一催化澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的 α-1,4-醣苷鍵水解，產生麥芽糖、澱粉二糖與極短鏈的 α-極限澱粉。選項 A 的 amylose 即為直鏈澱粉，由 α-1,4 鍵連結，為主要底物。選項 B 的 maltose 為二醣，已非聚醣水解底物；選項 C 的 sucrose 含 β-果糖鍵，非酵素底物；選項 D 的 amylopectin α-1,6 分支點需 debranching enzyme 處理，澱粉酶無法水解。

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官方資料

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