依據我國食品添加物的定義及其特性，下列敘述何者正確？

題目

依據我國食品添加物的定義及其特性，下列敘述何者正確？ A. 糖精為人工甜味劑被歸類於調味劑 B. 過氧化氫在酸性環境下殺菌力較強 C. 有機酸類防腐劑在酸性環境下效果較佳 D. L-抗壞血酸屬於水溶性調味劑

官方答案

• 答案：C. 有機酸類防腐劑在酸性環境下效果較佳

解析

有機酸類防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）屬弱酸性防腐劑，非解離分子型才具穿透細菌細胞膜能力，故在酸性環境（pH < pKa）下效果最佳。糖精屬甜味劑非調味劑（A 錯）；過氧化氫在鹼性下殺菌力較強（B 錯）；L-抗壞血酸屬抗氧化劑非調味劑（D 錯）。

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