團體膳食實施HACCP的優點與傳統衛生管理比較，下列敘述何者正確？

題目

團體膳食實施HACCP的優點與傳統衛生管理比較，下列敘述何者正確？ A. HACCP注重最終產品的檢驗以確保食品安全品質；傳統衛生安全管理強調製程管理 B. HACCP實施需花費相當之時間、龐大的人力、物力與檢驗費用；傳統衛生安全管理較節省人力、成本等 C. HACCP實施強調事前預防管制制度可有效抑制安全之三大危害發生；傳統衛生安全管理則無法明確找出污染原因 D. HACCP實施成效也可能造成產品回收、商譽受損的情形；傳統衛生管理實施結果通常為事後補救措施，重複製程疏失難防止

官方答案

• 答案：C. HACCP實施強調事前預防管制制度可有效抑制安全之三大危害發生；傳統衛生安全管理則無法明確找出污染原因

解析

HACCP是事前預防制度，透過危害分析找出生物性、化學性、物理性三大危害，在製程中設定重要管制點與管制界限，並即時監控與矯正，故能在污染發生前攔截，也較能明確追溯污染來源；傳統衛生管理偏重成品抽驗與事後補救，抽樣有誤差且難以回溯製程缺失，因此C正確。A把兩者重心顛倒；B把檢驗費用全歸於HACCP並不正確，傳統倚賴大量成品檢驗，成本未必較低；D前半段有誤，HACCP的目的正是降低產品回收與商譽損失。

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官方資料

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