某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。（15分）二、測驗題1.下列何者不屬於商業營利性之團膳組織？

題目

某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。（15分）二、測驗題1.下列何者不屬於商業營利性之團膳組織？ A. 全穀雜糧類替代品不得超過2份／週 B. 乳品類3份／週 C. 魚類及各式海鮮供應至少2份／週 D. 豆製品2份以上／週

官方答案

• 答案：C. 魚類及各式海鮮供應至少2份／週

解析

依教育部修正之「學校午餐食物內容及營養基準」，在各類食物每週供應頻率規定中，魚類及各式海鮮之供應目標值為「至少1份／週」（階段值為至少2份／月），故 C 選項敘述為「至少2份／週」不符規定，為錯誤選項。其他選項均正確：全穀雜糧類替代品（如甜不辣、米血糕等加工澱粉製品）限制不得超過2份／週；乳品類每週目標值為3份／週；豆製品（如黃豆、黑豆、毛豆及其非油炸製品）則規定每週供應至少2份以上。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。