欲供應450人份之糖醋里肌肉，每份供應量為100公克，里肌肉可食部分占90％，收縮率為85％，約需購買多少公斤的里肌肉？

題目

欲供應450人份之糖醋里肌肉，每份供應量為100公克，里肌肉可食部分占90％，收縮率為85％，約需購買多少公斤的里肌肉？ A. 50 B. 53 C. 56 D. 59

官方答案

• 答案：D. 59

解析

先算煮熟後所需的可食量：450人份×100公克＝45,000公克。里肌肉可食部分占90％，收縮率85％，表示生料經修整與烹調後只剩0.9×0.85＝0.765倍。因此需購買的生料重量＝45,000÷0.765≒58,824公克，約58.8公斤，最接近59公斤。A、B、C均為低估，未同時扣除不可食部分與烹調收縮的雙重損耗，故選D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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