下列何者屬於可溶性纖維（soluble fiber）？

題目

下列何者屬於可溶性纖維（soluble fiber）？ A. 纖維素（cellulose） B. 半纖維素（hemicellulose） C. 木質素（lignin） D. 果膠（pectin）

官方答案

• 答案：D. 果膠（pectin）

解析

膳食纖維依水溶性可分為水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性纖維（soluble fiber）主要包含果膠（pectin）、樹膠（gums）、黏質物（mucilage）及部分半纖維素，能溶於水形成膠狀物質，延緩胃排空、調節血糖並有助於降低血膽固醇，故 D 正確。選項 A 的纖維素（cellulose）、B 的半纖維素（hemicellulose 主要多屬非水溶性，僅部分具水溶性）以及 C 的木質素（lignin，為非碳水化合物之多酚聚合物）皆屬於典型之非水溶性纖維（insoluble fiber）。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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