某道菜餚之食物成本百分比訂為25%，食物原物料費用共40元，人事成本為35元，其他雜項成本為10元，則此道菜建議售價應為多少元？

題目

某道菜餚之食物成本百分比訂為25%，食物原物料費用共40元，人事成本為35元，其他雜項成本為10元，則此道菜建議售價應為多少元？ A. 120 B. 140 C. 160 D. 180

官方答案

• 答案：C. 160

解析

餐飲定價實務中，採用食物成本加成法計算建議售價之公式為：建議售價 ＝ 食物原料成本 ÷ 食物成本百分比。題目中食物原物料費用為 40 元，食物成本百分比訂為 25%，故建議售價 ＝ 40 ÷ 25% ＝ 40 ÷ 0.25 ＝ 160 元。題幹列出之人事與雜項成本，均已涵蓋在剩餘 75% 的毛利空間中，無須重複加計，故選 C。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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