下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？

題目

下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？ A. 饅頭＋豆漿 B. 薏仁＋紅豆 C. 毛豆＋白飯 D. 紫米＋黑豆

官方答案

• 答案：B. 薏仁＋紅豆

解析

蛋白質品質取決於必需胺基酸組成與消化率。穀類缺賴胺酸，豆類缺甲硫胺酸，兩者互補可提升品質。A、C、D皆為「穀類＋豆類」組合，具互補效應。B為薏仁（穀類）＋紅豆（豆類），雖屬穀豆搭配，但紅豆蛋白質含量低且消化率較差，且薏仁蛋白質品質較一般穀類為低，整體互補效果最弱，品質最差。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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