低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？

題目

低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？ A. 乙酸 B. 氫氣 C. 硫化氫 D. 碳酸鹽

官方答案

• 答案：C. 硫化氫

解析

低溫肉品綠變係因 Pseudomonas 等產生硫化氫（H₂S），與肌紅素（myoglobin）反應生成綠色硫化肌紅素（sulfmyoglobin）；乙酸、氫氣、碳酸鹽皆非致綠變主因。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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