長期攝取紅麴原料製成的食品，較可能有下列那種毒素中毒的風險？

題目

長期攝取紅麴原料製成的食品，較可能有下列那種毒素中毒的風險？ A. 黃麴毒素 B. 橘黴素 C. 赭麴毒素 D. 黃黴毒素

官方答案

• 答案：B. 橘黴素

解析

紅麴（Monascus spp.）發酵原料製成的食品中，除主要的降膽固醇成分（monacolin K）外，部分菌株在發酵過程中可能產生橘黴素（citrinin）。橘黴素具腎毒性，長期攝取受污染的紅麴產品可能有肝腎相關毒性風險。黃麴毒素多與花生、玉米等易受黃麴菌污染的穀物有關，赭麴毒素多見於穀物、咖啡、葡萄乾等，黃黴毒素並非紅麴發酵常見的主要關切毒素，故以 B 最符合。

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官方資料

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