有關餐具殘留物之檢驗，下列何者正確？

題目

有關餐具殘留物之檢驗，下列何者正確？ A. 以碘試劑檢測後呈橘紅色結晶即為澱粉殘留 B. 以水溶性辣椒紅試劑檢測後呈橘紅色斑點即為脂肪殘留 C. 以烷基苯環酸鹽（ABS）試劑檢測後呈藍色即為清潔劑殘留 D. 大腸桿菌（E. coli）總菌數應＜10 CFU/cm2

官方答案

• 答案：C. 以烷基苯環酸鹽（ABS）試劑檢測後呈藍色即為清潔劑殘留

解析

餐具殘留檢驗中，烷基苯磺酸鹽（ABS）試劑屬陰離子表面活性劑檢測，陽性呈藍色，可判定清潔劑殘留。選項 A 錯誤：碘試劑遇澱粉呈藍黑色，非橘紅色結晶。選項 B 錯誤：水溶性辣椒紅（Sudan Red）屬脂溶性染料，非脂肪檢測標準試劑；脂肪殘留常用乙醇萃取重量法或特定脂質染色法。選項 D 錯誤：衛生標準規定大腸桿菌群應陰性（未檢出），總菌數＜100 CFU/cm²，非大腸桿菌總菌數＜10 CFU/cm²。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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