民國115年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理
第27題
有關三槽式洗滌設備的敘述，下列何者正確？
題目
有關三槽式洗滌設備的敘述，下列何者正確？ A. 餐具可使用100℃蒸氣1分鐘以上進行消毒 B. 標準三槽式洗碗機是指清洗、沖洗、消毒 C. 清洗時應以25℃自來水與清潔劑進行刷洗 D. 沖洗時應以40℃流動自來水沖洗
官方答案
- 答案：B. 標準三槽式洗碗機是指清洗、沖洗、消毒
解析
標準三槽式洗滌設備的作業流程為清洗、沖洗、消毒（wash, rinse, sanitize），故B正確。A的100℃蒸氣消毒屬於高溫滅菌，並非三槽式的基本流程；C清洗通常使用溫水配合清潔劑而非25℃冷水；D沖洗以清水沖淨即可，不必限定40℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。