下列那幾項因素是設計團膳廚房時應該要為同仁們考慮的因素？①配膳區內保持正壓 ②室內溫度20～25℃ ③室內濕度50～60% ④工作檯面照明100勒克斯（Lux）

題目

下列那幾項因素是設計團膳廚房時應該要為同仁們考慮的因素？①配膳區內保持正壓　②室內溫度20～25℃　③室內濕度50～60%　④工作檯面照明100勒克斯（Lux） A. ②③④ B. ①②③ C. ①②④ D. ①③④

官方答案

• 答案：B. ①②③

解析

團膳廚房設計應讓配膳區維持正壓，使乾淨空氣由內向外流動，避免外部汙染空氣進入；室內溫度以20～25℃、相對濕度50～60%為宜，可抑制微生物滋生並維持人員舒適。工作檯面或調理檯面照明應達200勒克斯以上，100勒克斯不足，故④錯誤。正確組合為①②③，選B。

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官方資料

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