官方試題 PDF

題目

下列何者所提供的蛋白質為「不完全蛋白質」？ A. 藜麥 B. 豆腐 C. 豬皮 D. 牛奶

官方答案

• 答案：C. 豬皮

解析

不完全蛋白質指缺乏一種以上必需胺基酸、限制胺基酸明顯、生物價較低者。豬皮所含蛋白質以膠原蛋白（明膠）為主，缺乏色胺酸（tryptophan）等必需胺基酸，屬不完全蛋白質。藜麥含完整必需胺基酸；豆腐（大豆製品）與牛奶均含充足必需胺基酸，屬完全蛋白質。故選C。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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