下列評估蛋白質品質的方法中，何者以增加的體重作為評估依據？

題目

下列評估蛋白質品質的方法中，何者以增加的體重作為評估依據？ A. biological value B. protein digestibility corrected amino acid score C. protein efficiency ratio D. net protein utilization

官方答案

• 答案：C. protein efficiency ratio

解析

蛋白質效價比（protein efficiency ratio, PER）是以試驗動物在攝取測試蛋白質期間「體重增加量」與「蛋白質攝取量」的比值來評估蛋白質品質，即以增加的體重作為依據。生物價（biological value, BV）與淨蛋白利用率（net protein utilization, NPU）皆以氮留存率為基礎；PDCAAS則以胺基酸組成分數乘消化率計算，不以體重增加為評估依據。故選C。

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官方資料

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